Дык мы так и делаем.
На 20 отремонтированных брендовых уходит одна своя. Ее берет тот, кто уже имеет 3-4-5 фирмовых, умеет сравнивать и может внятно поставить задачу - что конкретно он хочет от гитары. Как правило, делается нечто такое, что максимально закрывает хотелки человека. Обычно, отталкиваемся от чего-то классического, но вносим небольшие коррективы, типа эбеновый топ вместо кленового, типа краснушный и/или падучный гриф. Или классическиц ольхово-липовый форм-фактор, но выполненный в гондурасии. Редкие, бутиковые мосты, с характерными посадочными местами... И так далее...
Делать только свою гитару, раз в три года, получая платежи рассрочкой - семья вымрет с голоду. Делать свою гитару раз в неделю, без большой производственной базы, 5-6ти работников, без 50ти летнего склада досок и 25ти летнего здоровья - утопия.
В основном, люди хотят за месяц, и до 600уе. ( С учетом стоимости покраски, палок и обвеса, фактически, предлагается месяц ударно, не приходя в сознание, поработать на 200 баксов). Встаешь перед выбором - или откровенно на..бать и впарить сырое Буратино, или честно сказать: "Дружище, возьми лучше подержанного японца/корейца/мексиканца, доведенного до ума мною же. По крайней мере, лады не повылазят, и гриф не выкрутит". И звук будет точно не хуже, на эту сумму.
Касательно акустов и этикеток:
Акустические мастера в РБ не просто так едят свой хлеб. В профессиональных ценовых диапазонах у нас все очень хорошо. Сравнения "в лоб", как правило, выигрывают у брендов, в таких же ценовых пределах. И сильно. Но есть и оборотная сторона медали.
Бренд, как правило, дает более-менее, надежду на некую живучесть и сохранность инструмента по мере старения. Не всякий мастеровой акуст доживает до 15ти лет, не пережив переклейку. Как правило, 70%, приблизно, из них просто разбегаются по швам. Чуть реже "складывает" гриф относительно корпуса, и ощутимо чаще брендов. Более того, современные бренды, 100% унесенные в Китай - тоже "складывает" и рвет, почти с той же скоростью, что и, относительно несбалансированные по усыханию, мастеровые гитары. Но уже от другого - китайцы гонят на скорость. Сохнут гитары уже у владельцев дома.
Касательно конкретно звука:
Мастеровые классики у нас в стране - очень на уровне. Классические гитаристы в курсе.
Если уж очень тревожно за выживаемость - есть еще один рабочий вариант:
Берем внятный брендовый акуст. Достаточно устоявшийся и устаканившийся за 20-30 лет, но, может, где-то что-то чуть ушло по настройкам дек ( или изначально не делалось), или чуть покрутило гриф, или трещина - почти можно поправить. Как правило, в пределах 20-30% модно "сдвинуть" и звук. Не в сторону "больше громкости", а скорее, "из бубнящегр "ведра" сделать поющий "оргАнчик", и чтоб на бОльшее расстояние "забрасывался" звук. И чтоб удобнее в руках.
Как правило, такой вариант пробуют, у кого уже 3-4й инструмент, опыт и возможность сравнивать в лоб.
И деньги.

Куда ж без них?